姜明仙 研究员 宁夏农科院
2010-5-17
洋葱又叫圆葱、葱头，属百合科葱属。原产亚洲西部高原地区，由于它耐寒，喜温，适应性强，产量高，肥大的肉质磷茎，富含蛋白质、胡萝卜素、糖类、维生素A及钙、磷、铁、硒等营养物质，可防治高血压、高血脂、糖尿病、老年性骨质疏松症等多种疾病，具有防癌、抗衰老功效，是一种食用价值很高的耐贮运蔬菜。南北各地均有栽培。我区栽培洋葱开始于50年代末。一般亩产4000公斤左右，高产的达5000多公斤，并耐贮藏，供应期长，对调节淡季蔬菜供应具有重要作用。
惠农县脱水蔬菜开始于1980年，首先脱水的品种是洋葱、韭葱，当时的面积达到5万亩左右，初步形成了产、供、销一条龙的生产经营模式，产品远销国内十多个省市，并出口日本、韩国、俄罗斯、东南亚等，已成为惠农县的特色产业和支柱产业，为农业增效、农民增收走出了一条新路子。也是当地脱水蔬菜的主要品种之一。
但是因品种单一、软腐病及地蛆（种蝇）危害逐年加重，到90年代中期种植面积只有几千苗。后在新品种的引进，土壤的消毒、诱杀成虫等等技术措施的推广，到2000年后种植面积有所增加。
一、植物学特征
洋葱的胚根入土后不久便萎缩，因而没有主根。其根为弦线状须根，着生于短縮茎盘的基部，根系较弱，根毛少，整个根系密集分布在土壤表层，故耐旱性较弱，吸收水肥的能力也不强。洋葱在营养生长期间，只有很短缩的茎盘，茎盘下部称为盘踵。茎盘上部环生圆筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎，因此盘踵可控制根的过早生长或鳞茎过早萌发。洋葱的花苔筒状中空，中部膨大，有蜡粉，顶端形成伞形花序。顶生洋葱由于花器退化，在总苞中形成鳞茎。
叶 洋葱茎盘上有叶和芽的原始体。洋葱的叶由身和叶鞘所组成，叶身筒状中空，表面具有蜡粉，气孔下陷于角质层中。管状叶腹面凹陷，叶身微弯曲。叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。在营养生长前期，叶身生长速度快于叶鞘，叶鞘基部不膨大，因而形成繁茂的叶簇，在营养生长后期，由于叶鞘基部累积营养，叶鞘生长快于叶身，叶身逐渐肥厚形成肥嫩的肉质鳞片（开放性肉质鳞片）。鳞茎成熟前，最外面1—3层叶鞘基部所贮养分内移，而变质膜质鳞片，以保护内层鲜片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮藏。
开放性肉质鳞片里面为幼芽，每个鳞茎中幼芽的数量不等，约2—5个。幼芽着生在茎盘叶腋间，是螺旋形排列，每个幼芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。
生育期：
1、发芽期：从种子萌动到第一片真叶长出为发芽期。此期约需15天左右，洋葱种子发芽出土过程与一般葱蒜类相同，因此，生产中应细致整地，保持土壤湿润，以利幼苗出土。
2、幼苗期：从第一片真叶长出到定植为幼苗期，秋种一般为50—60天；春种为40-50天。幼苗期秧苗生长缓慢，秧苗细弱，生长量小，需肥水不多。
3、鲜茎膨大期：定植后50—60天即进入鳞茎膨大初期，此时，叶的生长仍占优势，株高、叶重显著增加，植株经常保持8—9片同化功能叶，叶鞘基部逐渐增厚，鳞茎以纵向生长为主，横向生长较缓慢，形成椭圆形的小鳞茎。
随着气温升高，日照时间加长，叶部生长趋缓。这时叶片的养分转入叶鞘基部的幼芽中，使鳞片迅速增厚，根、叶生长逐渐停滞，进入鳞茎膨大盛期。收获前，叶身开始枯萎，假茎松软，细胞逐渐失去膨压，开始倒伏，最外1~3层鳞片由于养分内移而干缩，变薄呈膜状，此时为鳞茎收获适期。
4、休眠期：洋葱收获后即进入生理休眠期。呼吸强度急剧减弱，这是对高温、干旱等不良条件的适应，一般生理休眠期为2.5—3个月。
5、抽苔开花期：洋葱经过低温长日照后，种株顶芽和侧芽的生长锥开始花芽分化，种株中的幼芽，由于形成时期不同，只有顶芽和顶芽附近发生早的芽能抽苔开花，一般每个鳞茎可生出2—5个花茎。茎盘基部的侧芽往往不能抽苔，原因是营养物质得不到满足，形成的鳞茎大多个体小，鳞片松软。
6、种子形成期：从开花到种子成熟为种子形成期。洋葱的花期长，从开花到种子成熟约需70—80天，种子小，千粒重3.3—3.5克。
二、对环境条件的要求
(一)温度。洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3～5℃下可缓慢发芽，到12℃以上时生长较快，生长适温幼苗为12～20℃，叶片为18～20℃，鳞茎为20～26℃，健壮幼苗可耐-6～-7℃的低温。鳞茎膨大需较高的温度，鳞茎在15℃以下不能膨大，21～26℃生长最好，超过26℃停止膨大，进入休眠。
(二)光照。洋葱属长日照作物，在鳞茎膨大期和抽薹开花期需要14小时以上的长日照条件。在高温短日照条件下只长叶，不能形成葱头。洋葱适宜的光照强度为2万～4万勒克斯。
(三)水分。幼苗生长盛期和鳞茎膨大期需要充足的水分，是丰产的重要环节。洋葱叶身耐旱，适于60％～70％的湿度，空气湿度过高易发生病害。
洋葱在发芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期应供给充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒长，遭受冻害。收获前12周要控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，防止鳞茎开裂。
(四)土壤和营养。洋葱对土壤的适应性较强，以肥沃 、疏松的土壤为好，但粘壤土鳞茎充实，色泽好，耐贮藏。要求土壤PH6-8。忌重茬。幼苗期以氮肥为主，鳞茎膨大期需氮、磷、钾肥，其吸收比例为100：45：85。每1000千克葱头需从土壤中吸收氮2千克、磷 0．8千克、钾2．2千克。施用铜、硼、硫等微量元素有显著增产作用。
三、主要栽培的脱水品种
（一）对脱水品种的要求
洋葱的类型分普通洋葱，顶生洋葱和分蘖洋葱三种。现多数种植的为普通洋葱。普通洋葱植株健壮，每株通常只形成一个肥大鳞茎、品质好，产量高。普通洋葱品种很多，按熟性可分为早熟、中熟和晚熟品种；按鳞茎皮色可分为黄皮、红皮和白皮种。
适宜脱水的洋葱为普通洋葱、中晚熟、红皮或黄皮、高产、稳产、优质、抗病虫害、耐贮运、抗逆性强、皮薄、色亮、形好、不易掉皮、鳞茎收口紧、大球型品种等综合性状优良的长日型洋葱品种。
（二）主要栽培的脱水品种 天津饽荠扁（黄皮）、山东紫皮洋葱。牧童、黄皮02。
1、山东紫皮洋葱
品种特性 植株长势强壮，长日照品种，成株叶丛高65-75厘米，叶绿色，有管状功能叶9-11片，鳞茎高桩圆球形，纵径7-8厘米，横径8-9厘米，平均单球重约250克，最大单球质量达442克，外表皮深紫红色，有鲜亮光泽，内部肉质白色，脆嫩，有甜味，辣味较浓。种子黑色，粒大，千粒重4.1克。植株叶色灰绿，叶面密被蜡粉，对葱类霜霉病和紫斑病有较强的抗性，适于各种类型土壤种植，有很强的适应性，十分耐贮存。
2、荸荠扁
荸荠扁是天津农家优良品种。管状叶长40厘米，成株的功能叶有9～10枚，绿色，蜡粉多。鳞茎扁圆形，纵径4．5厘米，横径7厘米，单球重100克以上。鳞茎外皮土黄色，肉质鳞片淡黄色，水分少，辣味重，耐贮藏，品质好。产量略低于大水桃。
